今回、イギリスにて飲食店開業に携わったため、その際の手続き（必要な免許）について共有したいと思います。
個人で取得するもの（従業員のうち1名以上が取得する必要のあるもの）、と、お店で取得する必要があるものがあるため、順に掲載します。
あくまで自身の経験に基づくものですので、最新情報や詳細はHPなどでお調べくださいませ。
また、今回携わったのはハイエンドの小型レストランの立ち上げです。
大型店の場合は諸費用や必要なライセンスが異なってくる可能性があります。
なお、ライセンスはLevelは2が中級、3が上級です。（必須Levelはライセンスによって異なります。）
■個人で取得したもの一覧
・Food Allergy and Intolerance Training(March/2023)
・Personal license (Feb/2023)
・HACCP Level3(Jan/2023)
・Fire Marshall (08/Jan/2023)
・Emergency First Aid at work (03/Jan/2023)
・Food Safety&Hygiene Level 3 (29/Dec/2022)
・Alcohol license Level 2 (20/Dec/2022)
・Alcohol license Level 2 & Personal license
これはのちに紹介する、店で取得するプレミセスライセンスの申請に必須となる個人ライセンスです。このプレミセスライセンスが最難関の免許です。
それに必要なのが、パーソナルライセンス、という資格です。この資格を持った従業員が居ない限り、店舗でのプレミセスライセンスの申請が不可となり、アルコールの販売ができません。
全ての取得には3-4ヶ月を要しました。
まず、パーソナルライセンスの取得には
1, アルコールライセンス（Alcohol license Level 2）の証明書（APHL）
2, 英国内での無犯罪証明書
3, 証明写真2枚
4, 申込用紙
5, 申請費用の支払い証明書
が必要です。
私の場合は移民のため、一応、Residence permitのコピーと、パスポートのVISAのページのコピーも添付しました。
https://www.gov.uk/guidance/alcohol-licensing#personal-licence
アルコールライセンスの資格を受けた場所で£120で申請代行をしてくれるとのことでしたが、私は自身で手続きを行いました。
1, アルコールライセンス（Alcohol license Level 2）の証明書（APHL）
まず、はじめにアルコールライセンス（Alcohol license Level 2）を取得します。
私はここで受けました。£110でした。
内容はどこも同じですので、どこでも良いと思います。
オンラインで、カメラを繋いで受験します。
2時間程度勉強し、1回で通過しました。
https://personallicence.co.uk/product/level-2-award-for-personal-licence-holders/
2, 英国内での無犯罪証明書
ここから申し込みます。
過去の在住歴などを入力すると、1週間程度で自宅に結果が届きます。
https://www.gov.uk/request-copy-criminal-record
3, 証明写真
一般的な証明写真で大丈夫でした。サイズはパスポートサイズです。
4,自分が住んでいる地域の申込用紙を印刷し、記入します。
5,申請料金を支払った際のページのコピーとメールのコピーを添付しました。
こちらも自身の住んでいるエリアのCouncilに支払います。
申請料金は£37です。
住んでいるエリアによって方法は異なりますが、HPなどから申し込むか、メールか電話をすると支払い方法を教えてくれます。
これらを全て1つの封筒に入れ、自分の住むエリアのライセンスチームに郵送します。
私の場合は、郵送からちょうど40日後にパーソナルライセンスカードが届きました。
・Food Safety&Hygiene Level 3
こちらはHACCPという飲食店の衛生管理調査の際に必須となるライセンスです。
Levelは3必須です。
HACCPというのは、英国内での衛生管理調査で、こちらは飲食店の義務です。
この資格を持っている従業員がいないと、営業停止になる可能性が高いです。
私はここで受けました。£27と証明書の£5、計£33でした。
一通り理解した後に確認テストを受けるスタイルでした。数時間で取得できました。
https://eversley-training.co.uk/courses/food-hygiene-level-3
・Emergency First Aid at work (03/Jan/2023)
こちらは店舗内で怪我や病人が出た際の責任者の資格です。
こちらもHACCPの一環で、資格取得者の1人が店内に責任者として名前を掲示する必要があります。
私はこの機関でトレーニングを受けました。£132でした。
https://www.sirentraining.co.uk/
1Dayと3Dayがあり、店舗内での危険の度合いによってどちらを取得すべきかが変わります。私の場合は1Dayのみで大丈夫だったため、朝9時から夕方5時まで近隣の施設へ行き、1日がかりでトレーニングを受けました。
トレーニング内容は緊急時の対応に関するディスカッション、人工呼吸の訓練や、怪我人の救助方法、など。実践的な1日みっちりの研修ですので、軽食の持参をお忘れなく。
・Fire Marshall Training
こちらは店舗内で火災が起こった際の責任者の資格です。
こちらもHACCPの際に証明書の提示を求められます。
私はFirst Aidと同じ会社で受けました。£90でした。
https://www.sirentraining.co.uk/
こちらはオンラインで3時間ほど講義を受けると完了しました。
火事になった場合どうするかなどの指導を受けます。
・HACCP Level3(Jan/2023)
こちらは必須ではありませんが、取得者がいるとプラス評価となります。
勉強して試験を受けるタイプです。
一通り読むのに時間がかかりますが、テストはすぐ終わりました。
£15.59でした。
https://coursecentral.co.uk/course/haccp-training/
・Food Allergy and Intolerance Training
こちらもHACCP用に取得が必須です。
キッチンメンバーとマネージャーの取得が望ましいです。
こちらは無料でした。資料を読んだ後にテストを受けるスタイルで、45分程度で取得が可能です。
https://allergytraining.food.gov.uk/
■店舗で取得するもの
・フードビジネスレジストレーション
開業にあたり、区へ申請するものです。
https://www.gov.uk/food-business-registration
・フードプレミセス
こちらも開業にあたり、区へ申請するものです。
https://www.gov.uk/food-premises-approval
・レストランインシュランス（保険）
こちらも各種手続きの際に求められます。必ず加入してください。
・ペストコントロールレギュレーション
こちらは害虫駆除です。HACCPに関わります。
申請すると、毎月一度、害虫対策の確認が入ります。
https://www.westminster.gov.uk/housing/pest-control
・プレミセスライセンス
先述したパーソナルライセンスを用いて申請します。
手続きには40日から2ヶ月を要します。
手続きは複雑かつ、地域によっては取得数制限があり難しいため、弁護士を用意する必要があります。
・ミュージックライセンス
これは店内で音楽を流す際に必要なライセンスです。
連絡すると担当者が店のサイズの確認に来て、そこで支払いの手続きをします。
年間契約で、店舗サイズによって使用料金が異なります。
登録せずに音楽を流すと違法となりますので、必ず取得するようにしてください。
・Pavement ライセンス
これは看板等を出す時に必要なライセンスです。
・お店の保険の証明
・お店を出店した際の証明書
が必要です。
以上、店舗開業に関わる免許の一覧でした。
私はパーソナルライセンス以外は1週間で取得しましたが、全ての取得完了までに数ヶ月を要し、書類を集めるのにも苦労しました。
また、今回は飲食店側の負担で全て取得を行いましたが、全てを取得するにはそれなりの予算がかかることも分かるかと思います。
この他にも店舗設計には様々な手続きが必要となりますが、免許がないことには動けないため、まずはこの一覧を一通り取得する必要があります。
なお、当方、英語力に問題はなく、法学部法学科のBachelorを日本で取得した人間です。
また、ビザなしでは基本的に取得不可ですので英国内で労働可能なビザがあることが大前提となります。当方はYMS（Tier5）で入国しています。
詳細や具体的な手続き、コンサルタントや弁護士等の紹介に関しては有料サービスとなるため、メールにてご相談いただければ幸いです。
また、英国内での飲食店開業に携わる調査やコンサルティング業務、インタビュー等も承っております。お気軽にご連絡くださいませ。
adigitalworks@gmail.com
